瞄准家庭厨房，“净菜”能否搅动传统菜场？市场仍需培养
文章来源：工人日报    作者：    发布时间：2017-11-15 09:16    点击量：377    大 中 小

　　瞄准家庭厨房，“净菜”能否搅动传统菜场？

　　本想亲自下厨做顿饭，却被买菜、择菜、切菜等一系列繁琐的工序吓退。对于这样的困扰，你一定不陌生。如果下班回到家能直接炒菜做饭，是不是省时又省力？现在，“净菜”的出现让这样的想法得以实现。

　　近日，记者走访发现，净菜已经悄悄走进了人们的生活，开始受到消费者的关注。除一些大型超市纷纷开辟了净菜交易专区，一些净菜电商也快速发展，同时众多生鲜巨头纷纷开始引入净菜。

　　解决痛点，让生活更轻松

　　“回到家，将已经清洗好、切好并配料的食材直接下锅，几分钟便可端上餐桌。”家住北京的石女士近来喜欢上了既省时又省力的净菜。她告诉记者，因为平时工作繁忙，并且是二孩家庭，很难挤出时间打点家人的一日三餐，而半成品净菜方便快捷，正好符合她们的烹饪需求。“净菜可以减轻家务劳动强度，节约时间并且十分卫生。”

　　公开资料显示，净菜又称为鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，可直接食用或下锅烹饪，免去了择菜、洗菜的工序，大大节约了时间，其可食比例在90%以上。

　　记者调查发现，净菜分为两种，一种是洗干净的蔬菜，被包装起来销售。另一种则是已经洗好切好，并将蔬菜、肉、葱姜蒜等调味用料选择性地配在一起，形成一道半成品菜。

　　记者先后走访了北京市多家连锁超市，发现在菜蔬区，一些品牌净菜已经设有专柜。11月10日，在北京方庄地区的一家大型连锁超市内，记者在果蔬区看到了已经清洗、截切、沥干去水后真空包装的净菜。清洗干净的小白菜、青椒等蔬菜装在盒子里或者袋子中，而半成品土豆片、萝卜块等食材也被整齐地码放在包装袋内。

　　正在选购净菜的李先生告诉记者，他最喜欢已经将蔬菜、肉、调味用料搭配好的半成品净菜，“以前想做一道菜，需要分别购买几样食材才能完成，常常造成浪费，现在只要购买一份搭配好的半成品净菜就可以实现。”

　　“从消费者需求来说，净菜服务于下班后回家做饭的家庭用户群体以及背井离乡在外打拼的都市白领，有在家做饭的刚需，但苦于没时间买菜，不愿意洗、切、配，也不会做菜，也不能接受天天餐馆消费或外卖的不健康。恰好半成品净菜免洗免切，有些商家还会配上调味包，附赠炒菜攻略，有效地解决了这类消费群体的需求。”一家净菜企业的创始人张淼告诉记者，他自己的愿景就是取代传统菜市场。

　　前景看好，大企业入局

　　据了解，净菜加工起源于20世纪50年代的美国，随后在欧洲、日本等地迅速发展。当前，在日本及欧美一些国家，净菜率占蔬菜总销售额超过70%。

　　净菜近几年在中国市场已悄然兴起，在一二线城市的一些大型连锁超市内并不鲜见。这种便捷+健康的净菜模式已经吸引了不少忠实用户。值得关注的是，净菜电商在国内一线城市及部分二线城市不断涌现。

　　家住上海的汤女士最近从净菜外卖平台“我厨”上下了一笔净菜订单，“荷塘小炒，青椒肉丝，黄焖鸡，红烧鱼块和三鲜肉皮汤，四菜一汤花了40多块钱，上午10点下单，下午4点就送到了。”

　　记者在我厨APP上看到，线上在售净菜有近200种。公开数据显示，2017年第一季度，我厨买菜日活用户近15万，每天单量过10000单。我厨已经于2016年末完成了千万级美元B轮融资。

　　除了像我厨这样的创业公司，腾讯系、阿里系等众多新老电商也开始发力净菜领域。比如背靠阿里的盒马鲜生已经上线了一些净菜商品，同属阿里系的易果生鲜也开始引入净菜项目。

　　而欧美净菜电商在这一领域争相出手。据外媒报道，今年7月，亚马逊已经在美国部分城市推出网购净菜的业务，并打出“我们来准备，你来当大厨”的口号。实际上，美国净菜外卖平台独角兽Blue Apron(中文名“蓝围裙”)和欧洲最大生鲜电商HelloFresh已经凭借净菜模式，分别在本土市场大获成功。

　　想要从净菜找到突破口的，还有服务于即时消费的便利店。记者近日走访发现，在7-11北京东直门店内，多出了三列蔬菜水果货架，其中包括冬瓜片、蒜苔段、宫保鸡丁菜肴等多款净菜种类。据店员介绍，该店作为试点店从今年7月开始推出净菜业务。

　　政府政策的支持也为净菜产业的发展打了一剂安心针。据了解，北京市政府搭建了净菜产业市场平台体系，推广净菜入社区，并将其纳入北京市制定的《“十三五”时期北京市蔬菜产业发展规划》之中。去年10月份，新发地净菜交易区日前正式开启，预计每年将有至少10万吨净菜进京。

　　难点待解，市场仍需培养

　　采访中记者发现，消费者对于净菜是否真正新鲜卫生，仍不能百分百放心。“曾买过黄焖鸡这个菜，但做出来吃时发现鸡肉没什么味道，跟我们自己在菜场买的一般的冰冻鸡肉味道相差很大。”汤女士向记者吐槽，购买的净菜质量参差不齐，让人产生心理落差。

　　除此之外，价格较高也是阻碍净菜进入更多家庭的原因。据了解，相比普通蔬菜，净菜出现在货架之前有大量的加工环节，因此价格也比较高，一般比普通蔬菜贵20%~40%。如果大多数消费者与普通蔬菜比价的观念不改变，净菜的需求量就无法进一步地大幅增加。

　　自2012年起，先后有厨易时代、青年菜君、小农女、青青菜园等企业杀入净菜领域，但不少企业已经折戟退出。随着这些企业的相继受挫，其背后加工配送成本过高、行业缺乏标准、企业盈利困难等问题也随之暴露。

　　据了解，目前我国的净菜项目尚无国家统一标准，净菜加工、贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距大，尤其“冷链”技术尤显薄弱。

　　“净菜的出现，本质是消费者在追求消费的升级。”张淼表示，对于净菜企业而言，要想把新鲜、即食、安全三个元素交融在一起并非易事，必须花费高昂的资金建立中央厨房，为保证食材的新鲜，还需要全程冷链系统的支持，同时还要培养消费者习惯，提高消费者对净菜的认知度。“这是一个需要进一步培养的市场。”记者 杨冉冉