匠心精神系列 贵州茅台镇南洋酒业老台贡酒 与世界同醉
发布时间：2019-06-25 17:30

　　匠心典范 质赢未来

　　中央电视台《匠心精神》栏目组

　　考察贵州省仁怀市茅台镇南洋酒业荣获中国金匠奖.匠心产品金奖企业调研纪实

　　冬天的北京干燥寒冷，一大早我们从北京首都机场出发，飞行三个多小时到达贵阳机场。驱车三个小时，到达仁怀市的贵州省仁怀市茅台镇南洋酒业有限公司办公室。

　　贵州省仁怀市南洋酒业有限公司位于贵州省西北部的仁怀市茅台镇，是红军长征“四渡赤水”战斗过的地方，是酱香型白酒的故乡，2004年7月，被正式认定为“中国酒都”。南洋酒业有限公司的前身是茅台镇1978年创建的集体所有制企业台河酒厂，南洋酒业酿造的老台贡酒酱香型白酒系列酒，继承了茅台镇久远的酿造传统工艺。传承清代茅台村“荣昌烧坊”之传统工艺所酿造的回沙茅村酒，曾称誉“品之醇，气之香，乃百经自具，沧桑更替，而回沙茅村酒的酿造工艺一代一代的传承到了今天，并不断向世人展示着她独领风骚的神异馨香。南洋酒业就是继承了这一古老酿酒传统。南洋酒业老台贡酒在茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台镇酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。用水是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。取当地红梁、小麦之精髓，经八道蒸烤，七次取酒，土瓦罐，陈年窖藏3年以上，精心勾兑而成，故酒质甘美，具有“入口绵、满口香、下喉爽、回味甜”，空杯留香，饮后不上头，暖胃怡神等特点。

　　贵州仁怀市茅台镇南洋酒业酿造的国茅牌酱香型白酒先后荣获“中国名优白酒”、“中国白酒著名品牌”、“全国绿色健康放心食品”等荣誉称号。白酒泰斗秦含章先生为本公司美酒题词：“赤水浪打茅台边,青山环酿湿温天，浓中有酱新好酒，居上后来醉诗仙”、“酒中珍品老台贡”，此赞美诗句已广为流传。2013年荣获巴拿马国际博览会金奖。2018年贵州省仁怀市茅台镇南洋酒业荣获中国金匠奖.匠心产品金奖。

　　走进贵州省仁怀市茅台镇南洋酒业有限公司仁怀市办公室，墙面展示贵州南洋酒业发展史。最醒目的企业组织框架图，荣誉挂满了整个一面墙。也是贵州南洋酒业对匠心精神的诠释，消费者对老台贡酒的厚爱。蔡文河董事长隆重介绍了贵州省仁怀市茅台镇南洋酒业有限公司酒厂厂长胡登宪，因为初到贵公司，相互做了礼节性的交往，蔡文河董事长与厂长胡宗宪对本次中央电视台《匠心精神》栏目组到企业实地考察调研做了部署。

　　贵州仁怀市茅台镇南洋酒业有限公司召开中层以上负责人会议，会议由胡登宪主持会议，蔡文河做动员报告，蔡文河指出：贵州省仁怀市茅台镇南洋酒业有限公司继2013年巴拿马国际博览会金奖后又获得的中国最高荣誉，中国金匠奖.匠心产品金奖。这是社会对我们的产品认可和消费者的信赖。为了进一步传播工匠精神，也是南洋酒业的孜孜不倦的努力的硕果，自南洋酒业创办以来，始终坚持匠心精神，质量为先，在南洋酒业传承方面，让自己的孩子继承我的事业。蔡文河指出：本次接待中央电视台《匠心精神》栏目组，对我厂做实地采访，现场视察，并做专题采访，一定要分工明确。这次的接待任务就是我们公司整体面貌的展现和老台贡酒匠心精神的传播。

　　贵州省仁怀市茅台镇南洋酒业厂长胡登宪在会议做重要部署，蔡文河董事长接受中央电视台《匠心精神》栏目组全面采访，对公司的整体发展史，创业初衷，经营理念，对老台贡酒匠心故事，匠人精神接受采访;胡登宪指出：为了贵州南洋酒业老台贡酒拓展市场，电商销售等由网络管理负责人张志俭接受采访;胡高宪强调：做好本次工作，要做到三个好：第一：准备好;首先祝贺继2013年巴拿马国际博览会金奖又一次荣获中国金匠奖.匠心金匠奖。这是贵州南洋酒业暨2013年巴拿马国际博览会金奖5年后获得的中国国内匠心最高奖。是唯一获得的匠心金奖，老台贡酒被国内专家认可和消费者的信赖，获得此项荣誉，要接受中央电视台《匠心精神》栏目组的审查和现场考察，由于我们坚守质量第一，顾客至上，严格践行中央的三个转变。由中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变”。这是长期的持久过程，就要坚持匠心精神，自力更生，转型发展!需要几代人的付出努力，精心耕耘，特别是民营企业发展的过程，由于转型期，发扬工匠精神，保持自主权;第二：传播好，做好企业宣传标语，财务部门负责人做到心里有数，全权负责。第三好：就是汇报好。南洋酒业在仁怀市有一定的知名度，老台贡酒坚守酱香品质，高质量低价格，老百姓能喝的起的酱香白酒，通过两代人的努力，这就是贵州南洋酒业人的匠心精神。

　　11月28日早晨，严格按照接待分工，张志俭亲临四川舒永县迎接中央电视台《匠心精神》栏目组全体成员，驱车三个多小时，终于到了到了贵州仁怀市南洋酒业办公室，由于到了晚上，做了简短的交流。

　　11月29日早晨，中央电视台《匠心精神》栏目组全体成员走进贵州仁怀市南洋酒业有限公司鲤鱼滩生产车间，胡登宪详细介绍了酱香型白酒的酿制方法，胡登宪指出：酱香型白酒对酱香型白酒窖池要求非常严格，其发酵容器是石壁泥底窖池。酱香型白酒属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。胡登宪强调：酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。贵州南洋酒业老台贡酒严格按照酱香型白酒生产工艺。胡登宪指出：老台贡酒酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指：生产周期长，历经一年;贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。胡登宪强调：贵州南洋酒业老台贡酒：酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点，它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。

　　中央电视台《匠心精神》栏目组考察采访团跟随南洋酒业董事长蔡文河走进窖藏间。扑鼻而来的酒味使人陶醉，看到一排排的陶坛。使人兴奋，到底为什么要用陶坛存放白酒，蔡文河说：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。蔡文河强调：经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了存酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，产生成熟的老陈味;酒精分子与水分子会以氢形式进行缔合，从而使口感变得更加柔和、适口。蔡文河指出：装入陶瓷罐为几百公斤的坛内，洒坛上贴标签，注明该坛生产时间，哪一轮次酿制，属哪一类香型。盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，基本老熟。

　　蔡文河让考察采访团品尝存放的白酒，真正的好酒,酒体微微泛黄、晶莹剔透,酒中无悬浮物、没有任何杂质,酒泡大小均匀、且长时间不会散去,碗壁上挂着一层厚厚的酒液。同等年份，很难找到我们这款酒的酒质。蔡文河告诉大家，从开始封库窖藏，到五或十年后出窖入口，里面全都是粮食与时间的味道。初酿的酒味刺激、冲鼻、糙辣,必须经过窖藏，酒体中的酯化反应、硫化物的挥发才会更彻底。存放了几千个日夜的白酒就算在茅台镇也是非常珍贵的。打开大坛,一股浓烈强劲的酒香扑鼻而来。蔡文河强调：大家现在品尝的酒如果加进去10年、20年的老酒调香，口感更柔，酱香更醇。

　　中央电视台《匠心精神》栏目组考察采访团在贵州南洋酒业董事长带领下驱车前往位于仁怀市沙滩乡的另外一个生产厂区，欢迎条幅格外醒目，最映日眼帘的热烈庆祝贵州南洋酒业“老台贡酒”荣获第十三届巴拿马国际博览会金奖五周年，热烈庆祝贵州南洋酒业荣获中国金匠奖.匠心产品金奖。蔡文河董事长接受中央电视台《匠心精神》栏目组采访。