中国农业大学沈群为方便面“正名”：32小时不消化纯属误传
文章来源：新华网    作者：    发布时间：2016-09-09 17:43    点击量：619    大 中 小

　　9月9日，方便食品安全与营养媒体沟通会在京举行。图为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群讲话。新华网 李江 摄 

　　新华网北京9月9日电（刘文婷） 纵观我国近些年来的食品谣言，“吃完一碗方便面后32小时都不会消化”成为传播最为广泛的谣言之一。在9月9日由新华网中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”上，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授表示，所谓的“32小时传说”只是美国科学家早年间为研究加工食品的消化过程而做的实验，后经错误解读而广泛传播，实则毫无严谨的科学依据。

　　据沈群介绍，2011年，一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余，尚未完全消化。这个初衷本为观察食品消化过程的实验，最后被部分人群解读为方便面不好消化，有害健康。随着2013年后微博、微信等自媒体传播加速，最后才演变成“方便面32小时不消化”。

　　然而，这真的是严谨的科学试验吗？实验结果可信吗？沈群等行业专家早就对其产生了质疑。在经过对生的小米粉和生的小麦粉的研究实验中发现，其中的快消化淀粉仅需20分钟就可在人体内消化，而慢消化淀粉则需用2小时消化，并且经加热过的小米粉以及小麦粉消化速度增快。

　　“然而，实验中有所区别的是，小米粉的体外淀粉消化率明显低于小麦粉，这说明不同的食物消化率也是不同的，食物的成分会直接影响消化率。”沈群还说，不同的食物加工方式也会影响到淀粉的消化率。

　　此外，她强调道，网络传播拍摄所使用的胶囊内镜显示的是2小时后的肠道内消化情况，实际上，微胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长最多只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录，因此更无法得出方便面难以消化或有害健康的结论。

　　“方便面32小时还不能完全消化”是对原拍摄影像的错误解读，而方便面是工业化食品的代表之一，所用的添加剂均符合国家标准，不会对人体造成危害，其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致。演讲最后，沈群还建议人们在吃方便面的时候也要注重营养搭配，因为没有不好的食物，只有不好的膳食搭配。