网红餐饮这些套路你不得不学
文章来源：广州日报     作者：    发布时间：2017-07-12 15:23    点击量：314    大 中 小

　　不论是吃货还是“潮人”，对于网红餐饮的排队盛况恐怕已是屡见不鲜了。从奶茶、糕点到冰棍、麻辣烫，小食界这些自带光环的“明星”，俨然已经成了很多人一种执着的“追求”：排队两三个小时只为一杯奶茶，奔波几十公里就为买个牛角包……在吃这件事上，年轻一代所愿意耗费的金钱和精力，已远超出很多人所能理解的范畴。

　　对于网红餐饮，应该怎么看？有人估计与世隔绝太久，依然觉得大跌眼镜；有人对其“虚假繁荣”、饥饿营销的手段心怀不忿；还有很多网友选择看热闹不嫌事大，目睹其“来去如风”。而在我看来，对于这种新经济现象，冷眼旁观固然“没毛病”，但也是时候总结、盘点一二了。

　　网红餐饮为什么能红？先看看人家的产品，一般都是高颜值，造型独特，外形“会玩儿”，让人享用起来“倍儿有面子”。在服务方面，餐饮店从店面选址、风格设计到服务细节都很讲究。以奶茶来说，很多门店追求环境轻松、时尚，吧台、桌椅、灯具、装饰等质地考究，设计感十足；奶茶口味丰富，售卖时茶杯上会标明适合饮用的温度及方式，让人愿意等、愿意买，并且愿意发朋友圈……

　　这些产品主打“轻奢”，其火爆背后是人们的消费需求已经升级，消费心理已经转变，他们对价格不再敏感，而是“千金难买我乐意”。这一点，对于各行各业而言都应该是个启示：经营者不能只关注产品的基本功能，不能停留于满足顾客的基本需求；也不妨像网红餐饮那样，更主动地研究顾客的消费心理，把握目标受众的消费特征。就像有饮品店在全世界圈粉，只是因为饮料好喝还是离不开店里的体验和“腔调”？再比如，当年也有很多餐饮店名噪一时，后来为什么沉寂？因为它们没能优化、升级，跟上消费需求的脚步。

　　至于营销手段，一些网红餐饮热衷制造虚假人气撑场面，有误导消费之嫌。此法或许不可取，但借助新媒体手段这一方向还是值得很多门店借鉴。酒香也怕巷子深，很多老店已开始探索新的宣传方式，比如借助微信公号、美食类微博等刷存在感，新媒体给藏身于街头巷尾的店铺提供了一种性价比很高的宣传方式，也给吃货们提供了觅食的线索。当然了，任何营销都应该避免“赚快钱”“做爆款”的心态，也要避免因夸大其词被“打脸”——“技可进乎道，艺可通乎神”，对产品和服务不断改进、创新和优化，才是吸引消费者“用脚投票”的前提和根本。（夏振彬）